お客さんの包丁を研ぎ始めて約3年程、ご依頼が多い包丁メーカーランキング(1〜5位)を出してみました。

ご依頼が多い包丁メーカーランキング 1〜5位
  1. 貝印 35 %
  2. GLOBAL(吉田工業) 30 %
  3. ツヴィリング J.A.ヘンケルス 20 %
  4. 正本 10 %
  5. 木屋 5 %

貝印、GLOBAL、ツヴィリングは体感的にも多い印象があります。
種類としては三徳、牛刀、ペティが多いです。
今回のランキングには入ってないですがMisonoや杉本などのご依頼もあります。
余談ですが我が家では藤次郎を愛用しています。
沢山ある包丁の中でご自身にあった包丁が見つかるといいですね。