ほとんどのご家庭にある三徳包丁。三徳包丁といえば万能に使えるイメージが強いと思います。
海外だと牛刀の形が好まれているようです。
日本の包丁は種類が豊富で、作業別に特化した専用包丁が存在します。

  • 刺身包丁(柳葉)
  • 出刃包丁
  • 薄刃包丁
  • 菜切包丁
  • 筋引包丁

上記以外にも包丁の種類はたくさんあります。
魚をおろすなら出刃包丁。野菜を切るなら菜切包丁。肉をスライスする筋引包丁。
このように専用包丁には専用包丁の良さがあるので、興味のある方は試してみるのも良いかと思います。