研ぎ屋の小話

包丁を食洗機で洗うと刃こぼれや切れ味が悪くなる

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包丁の素材による違い

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シャープナーはあくまで応急処置、使い方を間違えると包丁の形が変形することも

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三徳包丁は万能だけど専用包丁は作業が捗る

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包丁の欠けの直し方(両刃包丁)

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面直し用の砥石について

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凹んだ砥石の直し方(面直しの方法)

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砥石を使用したら砥石の表面を元に戻す作業も必要

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値段の安い包丁と値段の高い包丁について

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ご依頼時に多い包丁の状態ランキング　1〜5位