シャープナーを持っているご家庭は多いと思います。
シャープナーは便利ですが使い方を間違えると包丁の形が変形する場合が多いです。
包丁研ぎのご依頼を受けた際に多いのが下記になります。

  1. シャープナーで刃こぼれした部分を研ぐ
  2. シャープナーで切れ味が悪い部分を研ぐ

上記の部分的に研ぐ行為が包丁が変形する要因の一つです。
基本的に刃こぼれした包丁はシャープナーでは直せないので、それを知らずに何度もシャープナーで研ぐ行為をしてさらに切れない包丁になってしまいます。
刃こぼれした包丁は砥石で直すのが一般的で、使用する砥石は荒砥石、中砥石、仕上げ砥石になります。