お客さんからの質問で「家庭で包丁研ぎする場合、どんな砥石がよいか？」と聞かれることがあります。まず砥石には種類があり、簡単に説明すると下記になります。

  • 荒砥石
    • 粒度の荒い砥石で研ぐ力が強く、刃が欠けた時などに使用します
  • 中砥石
    • 荒砥石より粒度の細かい砥石、ご家庭で日常的なお手入れに使える砥石
  • 仕上げ砥石
    • 中砥石より粒度が細かい砥石、中砥石の後に使うと切れ味がより滑らかになります
  • 面直し砥石
    • 砥石の表面を平らにするための砥石（砥石は使うと表面が凹んできます）

ご家庭で包丁研ぎをする場合は「中砥石」と「面直し砥石」があれば十分かと思います。
小さい刃欠けであれば「荒砥石」より時間はかかりますが中砥石でも対応できます。さらに切れ味を求めるのであれば、中砥石で研いだ後に「仕上げ砥石」を使うことをおすすめします。